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sexta-feira, 24 de outubro de 2014

Queijadinha na AirFryer

Tem coisa mais gostosa que uma queijadinha fresquinha? Esse sabor me lembra a infância, e essa receita fica molhadinha e saborosa!
Pode ser modificada ao seu gosto com queijos e especiarias para dar um toque especial.

Ingredientes:
4 ovos
1 embalagem de leite condensado
100ml de leite ou leite de coco
2 colheres de manteiga ou margarina amolecida ou derretida
5 colheres de sopa de farinha de trigo
100gr de coco ralado
1 xícara de queijo ralado (meia cura, coalho, parmesão ou outro...)
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de fermento para bolo

Em uma tigela misture todos os ingredientes bem, depois separe forminhas de silicone ou metal, coloque forminhas de papel dentro e despeje a massa nas forminhas deixando apenas 0,5cm de borda das forminhas sem massa.
Coloque a quantidade de forminhas que couber na cesta da AirFryer e programe por 10 minutos à 190º ou 200º se quiser bem douradinhas.



Após o tempo elas estarão estufadinhas, crescidas, mas depois abaixarão sozinhas, é normal. Deixe esfriar e saboreie, ficam muito saborosas e molhadinhas!

Rendimento: 25 unidades.

Validade: Duram até uma semana em pote fechado e em local fresco e arejado.

Dicas: Acrescente raspas de limão ou laranja na receita para dar um toque no sabor. Faça uma geleia molinha de goiabada e espalhe por cima das queijadinhas.



terça-feira, 21 de outubro de 2014

Como cuidar do Antiaderente?

Muita gente não sabe, mas os produtos com antiaderente precisam de alguns cuidados para que cumpram bem seu papel e durem mais tempo. Não é nenhum mistério nem algo que dê mais trabalho ou faça perder tempo, aliás é bem simples. Vou ensinar tudo hoje para vocês!

Como vocês já devem saber, muitas AirFryer, como a que eu uso para fazer as receitas aqui do blog, são revestidas com antiaderente, e estas dicas valem não só para AirFryer, mas também para qualquer outro produto que você tenha em casa e que possua revestimento antiaderente.
Sempre segui destas formas e meus produtos duram anos sem sair ou riscar nada do antiaderente.

1) Antes de usar o produto novo:
- Antes de usar qualquer produto com antiaderente devemos fazer a limpeza e "queima" do antiaderente, desta forma evitamos a ingestão de resíduos de fabricação e também que o antiaderente tenha uma longa vida útil.
Então retire todas as etiquetas e adesivos que possam ter vindo de fábrica, depois lave com água, detergente ou sabão neutro e uma esponja bem macia, eu uso e recomendo sempre utilizar a esponja própria para antiaderentes, é bem parecida com aquela amarelinha que já conhecemos, mas não risca o antiaderente, como esta da imagem ao lado.
Após lavar, seque bem e unte toda a área que tem antiaderente com alguma gordura, pode ser óleo, azeite, manteiga... depois leve ao calor por 5 minutos no máximo. No caso da AirFryer basta programar por 5 minutos à 200º e pronto, se for panela ou outra coisa leve ao fogo por este mesmo tempo no calor máximo.
Deixe esfriar completamente, lave e enxague novamente e pronto, você já pode utilizar seu produto antiaderente sem problemas, e esse processo só precisa ser feito uma vez na vida, ou seja, quando o produto é novo, antes de usar. Se você já utilizou e não fez este processo pode fazer mesmo assim, mas claro que o ganho não será o mesmo, o ideal é sempre fazer antes de usar pela primeira vez.
Se você utilizar lava-louças é recomendado repetir este processo a cada 10 lavagens.


2) Durante o uso do produto:
- Quando for utilizar um produto com antiaderente no preparo de alimentos sempre utilize colheres, pegadores e espátulas de materiais que não risquem ou danifiquem o antiaderente, como silicone, madeira, plástico, nylon...

3) Após o uso / limpeza:
- Sempre espere o produto com antiaderente esfriar para depois lavar em água fria, o choque térmico não faz muito bem ao antiaderente.
Os produto com antiaderente podem ir normalmente à lava-louças, mas eu sempre acho que se perde um pouco na qualidade do antiaderente, talvez pela forte química do sabão para lava-louças.
Nunca utilize esponjas e palhas de aço para lavar seus antiaderentes, nem mesmo o lado mais duro das esponjas macias feitas para lavar louças. E também nunca use produtos fortes, abrasivos ou removedores.
Se algo grudar no antiaderente jogue um pouco de água morna, espere alguns minutos e sairá facilmente.

Estes procedimentos são indicados pelos fabricantes há muitos anos, mas muita gente esquece ou nem sabe, então espero que tenha ajudado!

4) Problemas com o antiaderente:
- Se seu produto com antiaderente começar a descascar ou fazer bolhas não tente remediar, se estiver na garantia leve à assistência ou entre em contato com o fabricante, se passou da garantia compre um novo.

Importante: Muitos produtos parecem ser antiaderentes mas são apenas esmaltado preto, principalmente quando o material ou metal do produto é ferro ou algo que pode ser corroído com o tempo, neste caso o processo que ensinei não adianta nada.

Abraços,

Maurício



sexta-feira, 17 de outubro de 2014

Fogazza Frita na AirFryer

Amo Fogazza, é um dos meus quitutes italianos favoritos, mas confesso que há um bom tempo não fazia, pois fazia no óleo, então resolvi testar minha receita de antes na AirFryer, e o resultado foi excelente, uma massa perfeita, saborosa e sequinha, nada de massa engordurada!
Vou ensinar como fazer com o recheio mais tradicional e que é o meu preferido, mas vocês podem fazer com os recheios que desejarem.

Ingredientes:
1 xícara de leite morno
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
3 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento biológico (pode ser o seco ou o fresco)

Recheio:
300gr de muçarela ralada, triturada ou picadinha
1/2 xícara de tomates sem sementes cortado em cubinhos pequenos
1 colher de sopa de manjericão fresco

Para preparar a massa é bem simples, basta misturar todos os ingredientes e amassar até ficar uma massa uniforme e macia, depois coloque em uma tigela e cubra com um pano ou plástico e deixe descansar por 20 minutos. Após passado o tempo de descanso da massa, unte uma superfície lisa com óleo ou azeite e coloque a massa, divida em 7 partes e faça uma bolinha com cada parte de massa.
Agora vamos modelar! Basta pegar uma bolinha de massa e ir achatando e apertando sobre a superfície com óleo ou azeite, ela escorregará a abrirá facilmente, sem precisar de rolo, só na mão mesmo, depois coloque o recheio, dobre ao meio e feche as bordas apertando com um garfo dos dois lados da fogazza para que ela não abra ao fritar.



Coloque duas fogazzas na cesta da AirFryer por vez, programe por 8 minutos à 200º, quando o tempo terminar retire as fogazzas da AirFryer e repita o processo com as restantes até acabar.



Rendimento: 7 unidades

Congelamento: Você pode mantes as fogazzas ainda cruas na geladeira e depois preparar na AirFryer na hora que desejar, duram até 3 dias desta forma. Também pode assar e depois congelar, e quando der vontade basta aquecer novamente e consumir.

Dicas: Substitua o recheio pelo que desejar. Você também pode fazer fogazzas menores ao seu gosto.



terça-feira, 14 de outubro de 2014

Como preparar carnes em bifes e filés na AirFryer?

Muita gente me pergunta como preparar bifes e filés de todos os tipos de carnes e todos os tipos de cortes, tanto carne de boi, como frango, porco, peixes e frutos do mar, já ensinei vários aqui no blog de várias formas, mas hoje vou tentar simplificar de uma forma geral.
Não é necessário utilizar óleo nem azeite, a não ser que você goste ou queira dar sabor mesmo. Use sempre a temperatura máxima, 200º.
Lembrando que o tempo ou forma de preparo pode varias de acordo com o resultado que se deseja, corte e espessura da carne, então na dúvida procure a receita aqui no blog.

Para preparar qualquer tipo de carne na AirFryer é muito simples:

- Carne bovina: Pré-aqueça a AirFryer, enquanto isso tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e alho se gostar, coloque na cesta da AirFryer e prepare até ficar no ponto de seu gosto, geralmente leva uma média de 15 minutos. Se forem bifes ou cortes abertos vire na metade do tempo, se forem pedaços apenas agite a cesta na metade do tempo, para fritar por igual.

- Carne de aves: Pré-aqueça a AirFryer, enquanto isso tempere a carne com sal, pimenta-do-reino, alho, ervas e temperos ao seu gosto, coloque na cesta da AirFryer e prepare até ficar no ponto de seu gosto, geralmente leva uma média de 15 à 20 minutos. Se forem filés ou cortes abertos vire na metade do tempo, se forem pedaços apenas agite a cesta na metade do tempo, para fritar por igual.

- Carne suína: Pré-aqueça a AirFryer, enquanto isso tempere a carne com sal, pimenta-do-reino, alho, ervas e temperos ao seu gosto, coloque na cesta da AirFryer e prepare até ficar no ponto de seu gosto, geralmente leva uma média de 15 à 20 minutos. Se forem bistecas ou cortes abertos vire na metade do tempo, se forem pedaços apenas agite a cesta na metade do tempo, para fritar por igual. Cubos grandes chegam a levar até 25 minutos. Carne suína fica surpreendente na AirFryer e não fica seca.

- Peixes e frutos do mar: Pré-aqueça a AirFryer, enquanto isso tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, ervas, suco de limão ou vinagre e temperos ao seu gosto. Se forem postas, filés ou frutos do mar coloque na cesta da AirFryer e prepare até ficar no ponto de seu gosto, geralmente leva uma média de 8 à 15 minutos. Filés de peixes muito moles geralmente precisam ser empanados, caso contrário se quebram ao serem retirados da AirFryer. Se for empanar, tempere, deixe marinar por alguns minutos, escorra os líquidos e siga as dicas de empanados que já dei aqui no blog e nas receitas, depois coloque na cesta da AirFryer e prepare de 10 à 20 minutos. Sempre vire as postas ou frutos do mar maiores na metade do tempo para fritarem por igual, se forem pedaços pequenos apenas agite a cesta.

Dicas gerais: Ao se preparar bifes ou filés, independente se será na AirFryer ou de outra forma, o ideal é colocar o sal somente após a carne estar selada, ou seja, após os dois lados deixarem de ficar vermelhos e darem uma leve grelhada, pois assim evitamos perder os sucos da carne e que a mesma fique dura e seca.
Para adicionar cebolas em rodelas, faça isso apenas uns 5 à 8 minutos antes da carne estar pronta, assim ficarão douradas sem queimar.
Para fazer a carne com batatas, corte a batata em cubinhos, frite na AirFryer por 15 minutos para pré-cozer, e então coloque as carnes e faça o preparo normalmente.
Filés ou bifes muito finos se deixados por mais tempo do que deveriam ficarão secos e esturricados, e filés muito grossos ficarão mais mal passados do centro.
Carnes com gordura mais marmorizada serão sempre mais macias, e o excesso de gordurá será sempre eliminado no preparo na AirFryer.

Você pode utilizar também temperos prontos, ervas e especiarias de seu gosto sem problemas.

Para outros tipos de alimentos verifique a lista de todas as receitas na lateral do blog do lado direito, lá você encontrará todas as receitas que já fiz e postei no blog.



sexta-feira, 10 de outubro de 2014

Cachorro Quente de Colher na AirFryer (Hot Dog)

Para alegrar todas as crianças (e os adultos também rs)... Essa receita além de deliciosa é diferente e muito mais prática e fácil.
Vocês podem fazer em potinhos ou xícaras de porcelana, garanto que todos vão amar e repetir!

Ingredientes:
2 fatias de pão de forma
4 salsichas
4 colheres de sopa de molho de tomates pronto ou catchup
2 batatas médias
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
Um pouquinho de leite
Sal
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Batata palha para servir à parte

Separe 4 potinhos ou xícaras de cerâmica/porcelana. Corte o pão de forma em cubinho, depois coloque no fundo dos potinhos ou xícaras.
Corte as salsichas em rodelas e misture à elas o molho de tomate pronto ou catchup, depois divida sobre o pão picado.
Prepare um purê firme com as batatas cozidas e amassadas, a manteiga ou margarina, sal e um pouco de leite, depois cubra fazendo uma última camada nos potinhos. Coloque o queijo parmesão por cima. Como mostro nas fotos abaixo:



Agora coloque quantos potinhos ou xícaras couberem dentro da cesta da AirFryer e programe por 10 minutos à 200º, até ficarem gratinados e douradinhos. Sirva ainda quente com batata palha à vontade e com cuidado para não se queimar, é uma delícia!



Rendimento: 4 unidades / porções

Armazenamento: Você pode deixar as porções montadas na geladeira, por até 3 dias, e depois só aquecer e gratinar na AirFryer quando desejar.

Dicas: Use o pão que preferir, pode ser até pão amanhecido. Acrescente mostarda junto ou substituindo o molho ou catchup. Acrescente requeijão cremoso no recheio.



terça-feira, 7 de outubro de 2014

Dadinhos de Tapioca na AirFryer

Quem conhece o famoso dadinho de tapioca daquele querido chefe nordestino, que tem um excelente restaurante... sabe do que estou falando. Os dadinhos de tapioca são petiscos deliciosos e super fáceis de fazer, são fritos em óleo, mas aqui vou ensinar como fazer na AirFryer e obter o mesmo resultado em qualidade e sabor.
Fica tão bom que não dá para parar de comer!

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (250gr) de tapioca, também conhecida como farinha de tapioca (NÃO É POLVILHO NEM GOMA! Não é aquela de fazer tapioca na frigideira! É aquela granuladinha seca que vende no mercado, veja AQUI)
2 e 1/3 xícaras (250gr) de queijo coalho ou parmesão ralado fresco
500ml de leite bem quente
1 colher de chá de sal

Coloque a farinha de tapioca, o queijo e o sal em uma tigela, misture e despeje por cima o leite bem quente, dê mais uma misturada e aguarde cerca de 10 minutos para que o leite seja absorvido pela farinha de tapioca, mexendo de vez em quando. Vai virar quase que uma massa mole.
Forre uma assadeira com plástico e unte com óleo e despeje a mistura que fizemos por cima, espalhe e acerte com uma colher ou espátula para ficar lisinho e na altura de mais ou menos 2,5cm.
Leve para gelar por pelo menos 3 horas, eu costumo fazer a noite e deixar até o dia seguinte na geladeira.
A mistura vai endurecer. Com uma faca corte em cubinhos de 2,5cm x 2,5cm e reserve.
Aqueça a AirFryer por 5 minutos à 200º, depois coloque quantos dadinhos couberem na cesta da AirFryer, sem deixar um grudado no outro, e programe por 15 minutos à 200º e pronto.



Eles ficam molinhos e com queijo puxando por dentro e com uma irresistível casquinha por fora, muito bom!

Rendimento: 30 unidades

Congelamento: Podem ser congelados por até 3 meses e preparados ainda congelados na AirFryer da mesma forma.

Dicas: Sirva ainda quentes! Você pode fazer tanto com queijo coalho como com parmesão ralado grosso fresco. Eu gosto até de misturar os dois.




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